喜爱卤味小吃的朋友都知道，夏季是卤味畅销的旺季，很多人在因为天气炎热没有什么胃口，而卤味熟食清爽开胃，是夏季各大夜宵和大排档市场的爆款美食，所以夏季创业开店卤味店的朋友也很多，那么，夏季怎么经营红火生意呢！以下是小编给卤味店老板总结的一些旺季经营卤味店的赚钱技巧：
一、不必设置炉灶烹制菜肴
卤味店实际上是一种外卖店，它是将所经营的产品加工好或基本上加工好以后，直接送到店铺出售。因此，店中一般不需要设置炉灶烹制菜肴，也不需要设置桌椅板凳和餐具供顾客就餐，店堂也无需较大的面积和较多的厨师、服务员，这无疑大大降低了经营成本，同时也是卤味店优势所在。
二、卤味店一般不要开太大
这当然是为尽量减少早期的资金投入，如果店面稍大的，则可以将店铺的后半部分作为作坊；店面较小的，则可将产品在作坊加工好后再送往店里。对那些没有条件租店经营的，则可在农贸市场内租一个摊位，或者在街道的居民小区内摆一个摊位，当然还必须置备一个可以防尘防蝇的食品零售柜。
三、不要将制成品事先斩块或切片
卤味店的产品都是先在作坊里卤好以后，再以整只或整块的形式摆于店中食品零售柜的托盘内，待顾客来了选好自己所需的产品后，再当场过秤并斩块、切片，然后打包，并配以卤水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。千万不可将制成品事先斩块或切片，否则顾客会怀疑你的产品质量和新鲜度。
四、要有自己的主打特色
开卤味店应该有自己的主打品种或特色产品，而且往往是以一两样主打品种或特色产品为主，几种一般产品为辅，从而形成自己的风味特色，店铺的招牌也宜用自己的主打产品或特色产品来命名。
五、要选择一个好的品牌或项目
对于小本创业者来说，选择一个好的品牌或项目，可以省去了开店繁杂的程序，在公司成功的经营管理和品牌优势下，创业者投资更小，开店更轻松，能够获得更好的市场前景！
以上就是小编通过多年的经验为您总结的关于开卤味店的建议，现在卤味加盟市场前景火爆，开卤味店小本投资，经营简单，是很不错的创业项目，而选择有实力的品牌加盟，古城为自己找到了一个创业的保障，为创业者提供优质的创业平台，夏季收获创业财富！
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