怎么做好凉拌菜 掌握核心技术

　　凉拌菜是大家都很喜欢的美食，凉拌菜种类多，口感麻辣酸爽，非常适合作为餐前的开胃菜，可以说一年四季都很受欢迎，也是各熟食小吃店的热销菜品，很多喜爱凉拌菜的朋友也会自己在家制作凉拌菜，那么，怎么做好凉拌菜？掌握核心技术很重要！

　　学做凉拌菜的核心是什么

　　凉拌菜大多数制作工艺都是一致的，那就是将原材料先用清水彻底清洗干净，然后下锅焯水，或者直接煮熟，放至常温之后，再拌上调料即可。很多人做出来的半成品都是可以的。但是为什么有的人的凉拌菜味道很一般，其实取决于凉拌菜口味的，是红油！

　　川味凉菜的精髓在于红油，如果没有了它，夫妻肺片，口水鸡，担担面，抄手，麻婆豆腐都将黯然失色。然而，看似简单的红油，却没有几个师傅能够真正做好！下面小编就来带大家看看，正宗的秘制红油怎么做！

　　四川秘制红油配方：

　　材料：纯菜籽油540毫升，辣椒粉100克，带皮白芝麻250克，大葱150克，酥花生仁100克，洋葱10克，老姜100克，香菜15克，芹菜20克

　　香料：八角50克，山奈10克，肉桂叶75克，小茴香10克，草果15克，桂皮10克，香草15克

　　做法：

　　1、将纯菜籽油入锅旺火烧熟至发白。关火后再下大葱、老姜、洋葱、芹菜、香菜，用热油炸香。

　　2、接着将全部香料下入，炸到香气溢出后，滤去全部料渣。

　　3、再开旺火使油温回升至六成热，同时将辣椒粉、白芝麻、酥花生仁放入大汤桶中。

　　4、先把1/5热油冲入汤桶中，使辣椒粉、白芝麻酥花生仁发涨浸透。

　　5、待其余4/5热油的油温降至三成热时，再倒入汤桶中搅匀，待冷却后加盖焖48小时即成。

　　红油是做凉拌菜的关键，红油应该是颜色红艳发亮，辣椒香味浓郁称得上是正宗，很多制作美味的凉拌菜，都是靠秘制的红油，将其特色的美味诱导出来，鲜香酸爽的美味，结合麻辣鲜香的红油，是美味凉拌菜的灵魂，大家不妨用小编提供的配方试试看吧，有惊喜哦！