卤味熟食是餐饮市场很受欢迎的特色美食，传承至今依旧拥有很火爆的市场，不同地区的卤菜口味也不相同，卤菜在中国的南方和北方的做法都不一样，不过，卤菜巨大的包容性使其能够适应各地的饮食需求，下面我们一起来看一下，不同的的确，卤菜的口味有哪些不同！
各地卤味口味深入研究
卤菜在中国的南方和北方的口味不相同，北方做的口味比较重一些，色泽比较鲜艳一些，味道也比较咸一点，南方的卤菜基本上都属于红油比较多，偏清淡。
一、广东地区的卤菜：偏甜口。
南方人一般都比较喜欢吃甜食，而且他们每一道菜里面基本上都有甜的成分存在，而且菜品的颜色以红色或者是棕红色为主。广东地区的厨师特别喜欢用卤水，卤水又分为白卤水和精卤水两种。
二、山东地区的卤菜：重口味。
我们山东地区的卤菜基本上都被称之为酱菜，而且色香味俱全。北方的厨师基本上比较喜欢使用调味料，其中包括甜面酱，大酱，蚝油，辣椒酱，豆瓣酱，等等这些材料。所以做出来的美食都会有不同的口味。
三、重庆地区的卤菜：偏辣味儿。
重庆也属于南方地区，他们那边儿的气候比较湿热，居住在那个地方的人，如果不吃点辣椒很难将自己身体里的湿气全部排出来，所以说重庆地区的厨师做卤菜的时候基本上都会用到辣椒。也属于无辣不欢的饮食习惯。
四、贵州地区的卤菜：以香锅为主。
其实在贵州地区卤菜的做法有很多，但是家常用的卤菜做法还是比较简单的，经常用到的是葱、姜、蒜，冰糖，还有一些中药材。厨师也特别喜欢把所有的原材料放入砂锅当中开始炖煮，当然辣椒也是必不可少的。
不同地区的口味和饮食习惯都不一样，这也是中国餐饮市场发展如此繁荣的原因，美味的小吃在各地都有不同的体现，所以也能人卤菜绽放出不同的口味和魅力，不过对于创业者来说，经营卤菜店，一定要选择契合自己当地口味的卤菜口味学习，能够迎合当地市场需求非常重要！
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