卤菜技术好学吗 掌握专业制作技巧

　　如今小本创业市场项目很多，很多创业者看的也是眼花缭乱，对于没有什么经验的朋友来说，开熟食店是不错的选择，卤味熟食作为中国传统美食，健康美味，丰富的口味能够适应各地饮食需求，所以在各地都有很不错的市场，不过餐饮小白也比较担心，现在卤菜技术好学吗！

　　卤菜技术好学吗

　　现在很多打算开卤菜店的朋友，也在咨询关于卤菜技术培训的问题，尤其是很多没有经验的新手，不知道自己能否掌握专业制作技术，下面小编就来带大家看看卤味制作的一定常用技巧：

　　第一条、在制作麻辣卤水的时候，有些卤菜人喜欢习惯性的加入胡椒，胡椒其实并没有在麻辣口感中起到多好的效果，有效地激发辣椒和花椒的作用，就可以有不错的效果了，再者胡椒的香味其实很容易被其他香料所掩盖掉，所以基本上除了牛肉、猪肚等特殊食材的需要，胡椒在配方中的作用往往只是提升辣度而已。

　　第二条、潮州卤水中有时候会用到蛤蚧，有些朋友就想当然地认为，所有卤水都可以使用蛤蚧，还自认为能起到防腐的作用，但其实蛤蚧价格昂贵，而就五香卤水来说，加入蛤蚧并不适用，而像排草这样的香料已经有很好的防腐的效果，不必额外的增加防腐香料，用处不大是其一，适得其反是其二。

　　第三条、在卤制牛肉类的食材的时候，可以在组方的时候加入少许炭火烘焙过的茶叶，可提升浓香效果，更可以让成品多出些风味，而在卤制猪肉类食材的时候，陈皮其实对于肉质的改善作用并没有想象中大，还不如直接用山楂效果明显。

　　第四条、在卤制羊肉类的时候，如果想要追求原味，那么就应该减少姜科类香料的用量，而配方中小茴香的用量可以适当增加。而如果不太喜欢那股羊骚味的，那么应该加大姜科类香料以及白芷的用量，这样有针对性的调整比起加大整个配方的用量要有效果的多。

　　第五条、有时候在设定目标口感时，为了使得卤水获得回甜的效果，大部分人会加入罗汉果，事实上罗汉果的确是一种不错的选择，但是罗汉果相对来讲味道比较浓郁，用量上对于新手来说不容易掌握，再者价格也不算便宜，其实想要起到回甜效果，有效使用甘草就能获得，而且甘草的味道比较平和，对其他的香料也能起到调和作用，并且不太会掩盖其他香料的味道，重点是价格也比较划算。

　　第六条、内脏类的食材在预处理的时候可以使用白酒泡洗，可以大大的减轻腥味，卤出来的成品还带着淡淡的酒香，这样的效果比起拼命的加大去腥香料的用量，最后弄成了一锅中药汤要划算很多。

　　以上就是小编为大家总结的关于卤菜制作的技巧，熟食在各地都拥有很不错的市场，所以投资开店不愁没生意，不过市场好，竞争也是比较激烈的，不了解市场，产品不够正宗，不善于经营等原因都有可能导致创业失败，所以想做卤菜生意的朋友，现在找一个有实力的卤菜品牌学技术是非常重要的，最后，祝创业者生意兴隆，财源滚滚！