卤水怎么做正宗 掌握专业技巧

　　在餐饮小本创业市场，加盟开熟食店是很好的创业项目，熟食店消费群体非常广泛，尤其是现在快节奏的生活模式，更是让熟食一年四季都是热销旺季。并且，熟食店经营相对门槛非常第，小本投资，经营简单，所以现在很多创业者都纷纷选择卤菜品牌加盟创业！

　　卤水怎么做正宗

　　做卤菜生意，卤水和高汤的选择非常关键，那么，卤水高汤怎么做好吃，专业制作是开卤菜店的基础，下面小编来教大家看一下，卤水怎么做正宗！

　　1. 选料是关键

　　选料是熬好汤的关键。要熬好汤，优选鲜味足、异味小的动物原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、排骨、鱼类等。这类食物中含有丰富的蛋白质、氨基酸、肽、核苷酸等，它们也是汤的鲜味的主要来源。

　　2. 食材要新鲜

　　这里的新鲜并非指鱼类，禽类杀后马上煮熟吃，而是在它们死后的3~5小时，此时鱼或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪分解为氨基酸、脂肪酸等人体易于吸收的物质，不但营养丰富，味道也好。

　　3. 搭配要适宜

　　有些食物之间已有固定的搭配模式，营养素有互补作用，即餐桌上的“黄金搭配”。比如说海带炖肉汤、茶树菇煲鸡汤、豆腐鲫鱼汤等等，其营养正好能互相配合。为了使汤的口味比较纯正，一般不宜用太多品种的动物食品一起熬，配料也无需太多。

　　4. 配水要合理

　　水温的变化，用量的多少，对汤的营养和风味有着直接的影响。用水量一般是熬汤食材重量的3倍，而且要使食品与冷水共同受热。熬汤不宜用热水，如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，外层蛋白质就会马上凝固，使里层蛋白质不能充分溶解到汤里。此外，如果熬汤的中途往锅里加凉水，蛋白质也不能充分溶解到汤里，汤的味道会受到影响。

　　5.火候要适当

　　熬汤的要诀是：旺火烧沸，小火慢煨。这样才能把食物中的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使熬出的汤更加鲜醇味美。只有文火才能使营养物质溶出得更多，而且汤色清澈、味道醇香。

　　6. 调味有技巧

　　熬汤时不宜先放盐，因为盐具有渗透作用，会使原料中的水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足。汤中可以适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品，但注意用量不宜太多，以免影响汤本来的鲜味。

　　产品要美味才能吸引到消费者，味道好只是让顾客喜欢，产品的质量好的才是长久留住客户的好方法，所以现在开卤菜店的朋友，要把学习卤菜技术的计划提上日程，选择有实力的卤菜品牌，学正宗的卤菜技术，大品牌也能为您的事业保驾护航，让您的创业之路有一个更高的起点！