餐饮小白学卤味 先从这几步开始

　　如今卤菜熟食小吃在我们身边非常常见，很多特色的卤菜美味，丰富的食材，多变的口味，俘虏了无数吃货的心，在各地都拥有很不错的市场，而学卤菜制作技术，是新手踏入卤菜市场的第一步！

　　新手学卤菜要掌握哪些知识

　　卤菜熟食是将简单的食材，经过选材、腌制、焖煮、卤制之后，就可以食用，但是看着不复杂，制作过程中其实有很多知识点都是我们需要掌握的，下面就来看看，新手入门要掌握哪些点！

　　一、食材的预处理是重点

　　不同的食材在制作的时候，预处理都是不一样的，做好预处理的食材，口味也能更好的被提取出来，大部分的预处理即为清洗、改刀、焯水等，这一步比较简单，很快就可以熟练掌握。

　　二、了解各大香料的搭配使用

　　在卤菜制作中，香料是非常重要的提味的原材料，各家有各家的不同配方，有的复杂的配方甚至有28种香料！所以，想要做好卤菜，必须先认识香料，每天和香料接触，直到你能一眼看认出各种香料，闭着眼睛闻也能闻出香料，你就算是入门了。

　　三、熟练掌握炒糖色的技巧

　　炒糖色是红卤里面非常重要的一个东西，之前提到了香料的重要性，对整个卤菜的味道起到了决定性的作用，所以克数如何把握，建议各位去寻找一个靠谱的师父来学习一下。

　　四、卤味和卤水的保存至关重要

　　如何判断食材是否熟透、是否入味、软硬是否合适都是需要经验的累积的。一锅好的卤汁，是可以反复使用的，使用得越久，卤汁就越香，但是四季温度变化大，稍不留神卤汁就会变质，如何做好保存工作，也是非常重要的。

　　以上几点是新手入门需要掌握的知识点，当然，在具体的制作中，还有很多细节都是需要注意的，而且做卤菜也不能纸上谈兵，而是需要师傅手把手的教学，并且多多的实践，才能做出合适的口味！