卤水制作分享 怎么打造正宗美味

　　卤菜熟食小吃在餐饮市场拥有很火爆的销量，是大家都非常喜爱的美食，现在做卤菜小吃，学卤菜技术的朋友很多，很多朋友在卤味制作中会遇到各种各样的问题，导致卤菜产品口味不佳，卤水就是其中的关键因素很多开卤菜店的朋友都希望找到好的卤水制作方法，以下就是常见的卤水制作的方法：

　　卤水的制作方法：

　　1、将所有香料用纱布或者一次性药包、或者料盒装起来。

　　2、锅中放入水，放入所有材料，煮开。

　　3、转小火煮40分钟左右即可，放一晚更好，味道更浓郁。

　　4、捞出香料渣即可使用。卤水可反复使用，越陈越香，根据情况不断添加味料，长时间不使用时，过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可。

　　卤水制作小技巧：

　　1、卤水中的香料可以根据自己的喜好进行增减，但是像八角（大料）和桂皮是不可缺少的，喜欢麻辣味的可以加入干辣椒、花椒、姜片等。

　　2、卤水中加入一小块肥猪肉是为了使卤水更香，如果制作的卤水准备卤肉，那么就没必要事先放肉了，如果准备卤花生之类，也没必要放肉，不然会使花生油呼呼的，如果是卤蛋的话放入一块肉可以使蛋更香。

　　3、卤水可反复使用，越陈越香，根据情况不断添加味料，长时间不使用时，过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可，放入冷藏可保存7天，冷冻可保存三个月。

　　生意好的卤菜店一定会有一锅好的卤水，所以想开卤菜店的朋友学好卤水的制作方法，非常重要，并在制作的时候要关注到每一个步骤的注意事项，才能制作出上好的卤水，开店时就有美味的产品赢得消费者的喜爱，在餐饮行业中得到好发展！