卤菜制作难吗 怎么制作好口味

　　卤菜熟食是近几年畅销不断的特色美食，对于想创业的朋友来说，做卤菜生意市场前景更火，小本即可投资，而且风险也比较低，卤味熟食因为不需堂食，可外卖配送，这种无接触式的经营备受消费者青睐，所以很多卤菜店生意依旧非常火爆！

　　卤菜制作难吗

　　现在想做卤菜生意技术是非常重要的，想做好卤菜，很多步骤都起到关键的作用，今天，小编总结了几个常见的制作问题，新手掌握了，一定能够做出更正宗的美味！

　　1、卤锅的选用：

　　最好选用生铁锅，若卤制的原料不太多时，选用砂锅为好。这两种锅壁厚导热性较差，汤汁不易蒸发。食物与此锅不易发生化学变化。不宜用铜锅或铝锅，因此锅导热性很强，汤汁气化快。铜锅还易与卤汁中的盐等发生化学反应，从而影响成品的色泽、口味、卫生质量。

　　2、要掌握好火力：

　　一般是采用中小火或微火，使汤汁保持小开或微开状态。不能使用旺火，否则，汤汁沸腾，不断溅在锅壁上，形成薄膜，最后焦化落入卤汁中，成碳末状黑色物，有的粘附于原料上，影响到成品和卤汁的色泽、口味。大火卤煮，原料既不易软烂，卤汁又会因快速气化而严重减少。

　　3、要掌握好原料的成熟度：

　　原料的卤制，不管质地老嫩、成熟时间长短，其成熟度都应掌握在软化时或软化前出锅或离火。

　　4、鉴别的方法：

　　用手捏一捏卤制的原料，如感觉很硬，说明火候未到；一捏即碎烂，则是过火了(属烂化阶段)；捏之软而略有弹性，而且不碎，说明火候正好，即软化阶段。

　　随着国家政策的不断支持，现在创业已经成了大众的趋势，虽然餐饮行业创业的资金投入少，创业相对简单，但是竞争的压力还是很大的，现在很多卤菜店的产品口味都是千篇一律，没有自己的特色的话，是很难积累回头客的，只有做出有特色的口味，才能让初次品尝的客户记住你！