卤菜制作配方分享 新手也能快速上手

　　卤菜的畅销，是卤菜熟食市场的前景越来越火，很多创业者都非常看好卤菜的发展前景，纷纷想经营卤菜小吃店！那么，卤菜技术怎么上手呢！卤菜制作并不难，今天小本来给大家分享一个万用配方，轻松制作各色美味！

　　一、卤水做法

　　1、卤料制作

　　八角25克、丁香5克、千里香20克、小茴香20、花椒30克、桂皮20克、香叶18克、草果20克、草寇18克、玉果25克、白芷20克、白蔻20克、香茅草10克、排草15克、白胡椒粒10克、荜茇15克、良姜15克

　　按照我上面写的把香料称好，装入布袋，然后用开水泡10分钟，捞起冲洗干净，沥干水分即可。

　　2、糖色制作

　　冰糖200克下入锅中倒入少许油，小火炒，待冰糖完全融化，起白色大泡，由大泡变小泡，加入开水200克，糖色完成制作

　　糖色主要目地是上色，糖色炒好不苦不甜，如果发苦这说明炒老了，发甜则炒嫩了

　　3、麻辣料制作

　　1000克油烧开，关火，倒入200克花椒、300克干辣椒，有时间就放12小时，没有时间冷却就可以使用，放12小时的会香一些

　　后面这个全部倒入卤水之中，这个油会麻辣鲜香，也可以做卤水封油，也可以从卤水里面捞起这个油，把这个油刷在食材上面

　　二、卤水制作

　　准备一个桶，20升的，桶中倒入25斤清水、开大火，放入卤料包一个，全部糖色，全部麻辣料，盐200克，糖30克、鸡精130克、蒜60克、姜60克、烧开后转小火煮50分钟卤水即完成制作

　　三、卤菜的预处理

　　肉类食材

　　浸泡：清洗干净放入冷水浸泡2-3小时，捞起即可

　　焯水：将浸泡完的肉类食材下入锅中，水开煮3-5分钟

　　素菜类食材

　　有苦涩味的素菜可以用盐水泡一泡，然后洗干净，即可

　　四、卤制

　　上面卤水做好以后，下入需要卤的食材，卤熟以后，浸泡10-90分钟不等，然后就可以捞出锅了全部制作完成。

　　肉类食材：肉类食材浸泡浸泡时间长一些，这样更加入味

　　素菜类食材：比较容易熟的，卤的时候可以卤5-9成熟，剩余的靠浸泡催熟，比较耐煮的则可以正常操作

　　新手学卤菜制作并不难，经过系统的培训之后，大家都能做出口味鲜美独特的卤菜，不过，选对培训机构很重要，有实力的机构，会提供全面系统的培训体系，让新手也能从零开始，轻松制作正宗卤味！