简述G蛋白的种类及其作用(简述g蛋白的结构特点与功能)

　　1. 简述g蛋白的结构特点与功能

　　大豆分离蛋白 大豆分离蛋白是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种全价蛋白类食品添加剂。

　　大豆分离蛋白中蛋白质含量在90%以上，氨基酸种类有近20种,并含有人体必需氨基酸。

　　其营养丰富，不含胆固醇，是植物蛋白中为数不多的可替代动物蛋白的品种之一。

　　大豆分离蛋白的功能特性： 乳化性：大豆分离蛋白是表面活性剂，它既能降低水和油的表面张力，又能降低水和空气的表面张力。

　　易于形成稳定的乳状液。

　　在烤制食品、冷冻食品及汤类食品的制作中，加入大豆分离蛋白作乳化剂可使制品状态稳定。

　　水合性：大豆分离蛋白沿着它的肽链骨架,含有很多极性基，所以具有吸水性、保水性和膨胀性。

　　分离蛋白的吸水力比浓缩蛋白要强许多，而且几乎不受温度的影响。

　　分离蛋白在加工时还有保持水份的能力，最高水分保持能力为14g水/g蛋白质。

　　3吸油性：分离蛋白加入肉制品中，能形成乳状液和凝胶基质，防止脂肪向表面移动，因而起着促进脂肪吸收或脂肪结合的作用。

　　可以减少肉制品加工过程中脂肪和汁液的损失，有助于维持外形的稳定。

　　分离蛋白的吸油率为154%。

　　凝胶性：它使分离蛋白具有较高的粘度、可塑性和弹性,既可做水的载体，也可做风味剂、糖及其它配合物的载体，这对食品加工极为有利。

　　发泡性：大豆蛋白中，分离蛋白的发泡性能最好。

　　利用大豆蛋白质的发泡性，可以赋予食品以疏松的结构和良好的口感。

　　结膜性：当肉切碎后，用分离蛋白与鸡蛋蛋白的混合物涂在其纤维表面，形成薄膜，易于干燥，可以防止气味散失，有利于再水化过程，并对再水化产品提供合理的结构。

　　大豆分离蛋白的理化指标： 蛋白（干基）%≥90 脂肪%≤1 水分%≤6 灰分%≤5.5 粗纤维≤1 氮溶解指数（NSI）≥85～95 砷mg/kg≤0.5 铅mg/kg≤1.0 大豆分离蛋白的应用： 1肉类制品：在档次较高的肉制品中加入大豆分离蛋白，不但改善肉制品的质构和增加风味，而且提高了蛋白含量，强化了维生素。

　　由于其功能性较强，用量在2~5%之间就可以起到保水、保脂、防止肉汁离析、提高品质、改善口感的作用。

　　将分离蛋白注射液注入到火腿那样的肉块中，再将肉块进行处理，火腿地率可提高20%。

　　分离蛋白用于炸鱼糕、鱼卷或鱼肉香肠中，可取带20~40%的鱼肉。

　　2乳制品：将大豆分离蛋白用于代替奶粉，非奶饮料和各种形式的牛奶产品中。

　　营养全面，不含胆固醇，是替代牛奶的食品。

　　大豆分离蛋白代替脱脂奶粉用于冰淇淋的生产，可以改善冰淇淋乳化性质、推迟乳糖结晶、防止“起砂”的现象。

　　3面制品：生产面包时加入不超过5%的分离蛋白，可以增大面包体积、改善表皮色泽、延长货架寿命；加工面条时加入2~3%的分离蛋白，可减少水煮后的断条率、提高面条得率，而且面条色泽好，口感与强力粉面条相似。

　　大豆分离蛋白还可应用于饮料、营养食品、发酵食品等食品行业中。

　　大豆浓缩蛋白 开放分类： 油料预处理、油料前期处理、油料加工 大豆浓缩蛋白是用高质量的豆粕除去水溶性或醇溶性非蛋白部分后，所制得的含有70%（干基）左右蛋白质（N×6.25）的大豆蛋白产品。

　　1、 食品级: 具有高凝胶性、乳化性或高分散性，大大提高了综合利用率，降低生产成本，广泛应用在肉加工食品、烘焙食品、冰激淋、糖果和饮料的生产中。

　　质量标准： 1） 色泽 ：乳白色、浅黄色 2） 气味 ：浓缩蛋白的固有气味，无其它异味。

　　3） 蛋白质含量（N*6.25）: ≥68-72% 4） 水分 ：7-9% 5） 脂肪 ：＜0.8% 6） 灰分 ：＜6.0% 7） 规定的纤维总量 ：＜4% 8） NSI : 5-10 9） 粒度 ：100目（98%通过） 10） 菌落总数 ：≤30000cfu/g 11) 大肠菌群 ：≤30MPN/100g 12)致病菌（沙门氏菌，志贺氏菌，金黄色葡萄球菌）不得检出。

　　13）持油持水比 ：1：3：3 2、 饲料级: 各种氨基酸含量及其丰富，动物食后消化吸收率高，抗营养因子极低，无其它异味，口感好，特别适用于乳猪、水产、犊牛、宠物的饲料添加。

　　建议添加量：每吨饲料加50-200公斤。

　　质量标准： 1） 蛋白质含量（N*6.25）: ≥65%(干基) 2） 水分 ：7-9% 3） 脂肪 ：＜0.8% 4） 粒度 ：50目（98%通过）

　　2. 简要说明G蛋白的作用机制

　　肌动蛋白，是微丝的结构蛋白，以两种形式存在，即单体和多聚体。单体的肌动蛋白是由一条多肽链构成的球形分子，又称球状肌动蛋白(globularactin，G-actin),外形类似花生果。肌动蛋白的多聚体形成肌动蛋白丝，称为纤维状肌动蛋白(fibrosactin，F-actin)。在电子显微镜下，F-肌动蛋白呈双股螺旋状，直径为8nm，螺旋间的距离为37nm。肌动蛋白是真核细胞中最丰富的蛋白质。在肌细胞中，肌动蛋白占总蛋白的10%，即使在非肌细胞中，肌动蛋白也占细胞总蛋白的1～5%。

　　3. g蛋白的特点是

　　是指高蛋白的缩写。

　　含义：

　　高蛋白一般是指含蛋白质比较多的食物，比如说有一类是奶、畜肉、鱼、虾、禽肉、蛋类等动物的蛋白；另一类是黑豆黄豆等豆类，瓜子芝麻、杏仁核桃等干果类的植物蛋白。

　　动物性蛋白质要比植物性的蛋白质的营养价值高。建议你每天适量摄入一些高蛋白食物，有利于身体健康。

　　4. 简述g蛋白的作用机制

　　蛋白偶联的受体参与的信号转导作用要与GTP结合的调节蛋白相偶联因此而得名。具体说来当配体与这个受体结合后会激活相邻的G一蛋白被激活的G一蛋白又可激活或抑制一种产生特异第二信使的酶或离子通道从而起着信号转导的作用。G蛋白偶联受体的种类很多在结构上都是一条多肽链并且有7次仅螺旋跨膜区。G蛋白偶联受体是最大的一类细胞表面受体它们介导许多细胞外信号包括激素、局部介质和神经递质等的传导。

　　蛋白偶联的受体参与的信号转导作用要与GTP结合的调节蛋白相偶联,因此而得名。具体说来,当配体与这个受体结合后会激活相邻的G一蛋白,被激活的G一蛋白又可激活或抑制一种产生特异第二信使的酶或离子通道,从而起着信号转导的作用。G蛋白偶联受体的种类很多,在结构上都是一条多肽链,并且有7次仅螺旋跨膜区。G蛋白偶联受体是最大的一类细胞表面受体,它们介导许多细胞外信号包括激素、局部介质和神经递质等的传导。

　　5. g蛋白的活性形式是

　　g蛋白偶联受体介导的信号通路：

　　胞内部分有G蛋白结合区。G蛋白α，β，γ三种亚单位组成的三聚体，静息状态时与GDP结合．当受体激活时GDP－αβγ复合物在Mg2+参与下，结合的GDP与胞质中GTP交换，GTP－α与βγ分离并激活效应器蛋白，同时配体与受体分离。

　　α亚单位本身具有GTP酶活性，促使GTP水解为GDP，在与βγ亚单位形成G蛋白三聚体恢复原来的静息状态。

　　6. g蛋白结构和作用机理

　　G蛋白由受体

　　Gs或Gq蛋白

　　效应物组成

　　激活机制：G蛋白上GDP脱落，GTP结合；磷酸化使其激活，去磷酸化使其恢复原状

　　受体一般结构及功能 65'. (1)环状受体 5'. (2)G蛋白偶联受体 20' ... Flash动画插件（细胞信号转导的方式，cAMP信号传导系统，G蛋白的激活，G蛋白的作用与灭活， ... 嗅觉的分子机制：G蛋白偶联受体. 嗅觉受体的发现

　　7. 简述g蛋白的结构特点与功能特点

　　是指鸟苷酸结合蛋白的简称。

　　是能与鸟苷二磷酸结合，具有GTP水解酶活性的一类信号传导蛋白。存在于全身各个组织和细胞中，参与细内外信息的相互传导。细胞受到各种刺激信息，包括化学性的激素和神经递质及非化学性的声音、图像等。刺激信息通过g蛋白的激活作用，引起细胞兴奋，促动器官完成各自功能。

　　8. 简述g蛋白的结构特点与功能是什么

　　核糖体RNA(rRNA) rRNA是单链，它包含不等量的A与U、G与C，但是有广泛的双链区域。在双链区，碱基因氢键相连，表现为发夹式螺旋。rRNA和蛋白质是核糖体的重要组成部分

　　9. G蛋白的基本结构

　　名词解释：多数学者认为 G蛋 白偶联受体在接受外界配基刺激时，其 B和 亚基是 以二聚体的形式激活下游的蛋 白激酶系统 ，最近有研究表明 B亚基本身亦可作为一个独立的结构和功能单位发挥作用。参与染色体整合。

　　最近有研究表明 B亚基本身亦可作为一个独立的结构和功能单位发挥作用。参与染色体整合。

　　10. G蛋白的结构特点

　　高速泳动蛋白

　　中文名

　　高速泳动蛋白

　　外文名

　　high mobility group protein

　　别名

　　HMG蛋白

　　性质

　　类能用低盐溶液抽提

　　高速泳动蛋白（high mobility group protein ，HMG蛋白），是一类能用低盐溶液抽提、能溶于2%三氯乙酸、相对分子质量在3.0×10^4以下的非组蛋白。因其相对分子质量小、在凝胶电泳中迁移速度快而得名。分为HGM1和HGM2两大类。这类蛋白的特点是能与DNA结合，也能与H1作用，但与DNA的结合并不牢固，可能与DNA的超螺旋结构有关，在DNA复制中和重组中起重要作用