味淋的作用(什么叫味淋)

　　1. 什么叫味淋

　　（也写作“味霖”），即将烧酒、米曲及糯米混合，使之发生糖化作用，一、二个月后经过滤制成的带黄色的透明的较甜的酒。简而言之其是一种含有酒精、多糖份、高甜度的酒类调味品。在日本料理中，煮菜、烧汤，味淋必不可少。

　　最典型的则是用来作为搅碎的海产品制成的熟食制品的调料，咸菜面、荞麦面的汤料，烤肉、烤鳗鱼的佐汁料。

　　2. 味淋是啥东西

　　用白味增汤和味淋做出来的腌床腌制后 再进行处理的都叫西京烧 味增你可以理解成类似黄豆酱的东西，是黄豆发笑而成的，但是味道有一点点区别。

　　可以直接用减盐的黄豆酱+麦芽糖代替。味淋你可以理解成低配版的甜料酒，使用大米、糖进行发酵后制成的，度数比较低， 便宜的几十块一大瓶。好多无良商家拿味淋替代传统鲁菜里的甜料酒，成本省了十倍不止，但是因为度数低，效果肯定不如传统十年八年甘蔗发酵的甜料酒好。可以直接用红糖+高度白酒代替。如果不怎么讲究，你可以学个别国内的无良铁板烧饭店，他们使用二锅头+麦芽糖（红糖）+减盐东北大酱做的西京烧。据说连常吃这道菜的日本人都吃不出来用的料不对，只是感觉不太好吃。

　　3. 味淋的味道

　　原料：

　　鳗鱼边角料一定量、大葱1根、胡萝卜2根、冰糖150g、味淋3600ml、清酒900ml、浓口酱油1200ml

　　方法：

　　1、将所有的配料都准备好，因为鳗鱼的边角料是不不容易获得的，大家要根据鳗鱼的料来决定制作多少鳗鱼汁，大家根据自己的状况来决定。

　　2、将鳗鱼的边角料考透了，烤一下味道是会更香的，这样才是可以将鳗鱼的香味煮出，一定是要用小火慢烤，否则就是会糊了，味道是会非常的苦的。

　　3、然后就是将大葱和胡萝卜也烤一下。

　　4、然后就是向锅里面倒入3600ml味淋。

　　5、再将900ml清酒放入。

　　6、等到煮沸之后就用火点燃了，去掉酒精成分。

　　7、然后就是再将1800ml浓口酱油和150克冰糖放入。

　　8、然后将烤好的鳗鱼边角料放入，将胡萝卜和大葱放入。

　　9、然后用慢火将材料都煮融化了，使得鳗鱼边角料的味道能够充分的煮出来。

　　11、将鳗鱼油过滤，放冷之后就可以装到瓶子里面了，再在冰箱里面冷藏保存。

　　4. 味醂和味淋

　　自制味醂，味淋/味霖的酿造方法的用料

　　===头酿===糯米 300克甜酒曲 1.2克===复酿===糯米 300克甜酒曲 <1克 　　自制味醂，味淋/味霖的酿造方法的做法步骤 　　步骤 1 　　space 　　先来洗300克糯米，用清水泡上。因为，糯米的淀粉结构中，几乎全部都是支链淀粉，所以，吸水较慢。浸泡的时间要比普通的大米长，最少要泡4、5个小时吧，最好能泡过夜，让糯米吸足水分。 　　步骤 2 　　space 　　阿李用一个竹篮子，你也可以用蒸笼之类的。把泡好的糯米倒进去，铺平，大火，隔水蒸制20分钟左右。 　　步骤 3 　　space 　　蒸了20分钟后，淋入一些开水，用筷子划松一下，再蒸20分钟。这个蒸制时间只是个参考值，最好能问问自己的舌头，入口爽滑，柔软而不粘牙，粒粒分明，更不能夹生，就差不多了。 　　步骤 4 　　space 　　转入一容器中，划开，晾凉到35度左右，手摸上去有温热感。准备50毫升凉开水，把1克左右的甜酒曲化开，倒入糯米饭中，混合均匀。现在的气温比较低，阿李用了一台米酒机，可以恒温在40度左右的环境，如果是夏天，在室温下发酵就可了。 　　步骤 5 　　space 　　味醂，其实是一种复酿酒，所以，要经过两次发酵。头道发酵4天后，就再泡300克糯米，第5天，就跟头一次一样，蒸好，拌好酒曲备用。 　　步骤 6 　　space 　　这时候头道酒已经发酵5天了，酒液用纱布隔出来，剩下的酒糟，跟混好曲的糯米饭拌匀，再放回米酒机中去，继续再发酵5天。刚刚滤出来的酒液先装起来，放冰箱冷藏 　　步骤 7 　　space 　　又5天后，从米酒机中取出来，这时候可以试试味道，略有一点酒味，很甜，这是一种很清纯的甜味。准备个筛子，铺上两层纱布，酒糟倒进去，不用去挤压它，让酒液自然漏下来，这样能让酒液少一点悬浮物。 　　步骤 8 　　space 　　过滤出来的酒糟装起来，第一次出来的酒液也加进去，混合后 ，放回冰箱冷藏，这就是甜酒糟了，下期节目阿李就用它做一道菜。 　　步骤 9 　　space 　　过滤出来酒液就是本味醂了，在常温下放置30-60天后，就会呈现淡淡的琥珀色，放置时间越长，酒精度越高，甜度就越低，阿李喜欢它现在这种状态，所以，我会把它放进冰箱冷藏，减缓它的发酵过程。阿李会用它去做另一道菜，可别忘了关注阿李厨房哦 　　5. 味淋什么味 　　味淋在过去就是一种甜酒。 　　在16世纪日本战国时期，味淋还是一种甜酒。 　　但随着发展，江户后期开始，味淋逐渐成为调味品、最终在昭和三十年，因大幅减税的影响，迅速普及，成为日本家庭中常见的一种调味料了。味醂在料理里起到增加菜肴甜度，光泽，防腐和使肉类食材紧实的作用。 　　料理酒主要是去腥。但是实在买不到味淋的话,不放也是可以的,味道上稍微影响,但不会太大,但食物的口感和外观上有些差别。 　　在一些食物的烹饪上可以用少许日本清酒或料理酒,白葡萄酒代替。千万不要用中国料酒哦。如果你做照烧,味淋很重要哦。 　　6. 味淋什么意思 　　主料 　　鳗鱼一条 　　辅料 　　味淋六勺 　　酱油五勺 　　老抽一勺 　　蜂蜜两勺 　　白糖一勺 　　食盐适量 　　鸡粉0.2g 　　1. 准备鳗鱼一条，一般大的超市都有卖的实在不行就网上买吧。 　　2. 接下来就要开始女汉子的一面了鳗鱼放在菜板上，用水果到固定住鳗鱼头部。 　　3. 在头部下面横切一刀。 　　4. 就跟处理草鱼一样，用刀顺着鱼的脊骨那里往尾部慢慢的下来就可以啦其实可以直接鱼骨取出来，只是怕你们嫌麻烦，所以这样简单些。 　　5. 另外的一半也一样处理就行。 　　6. 清洗干净血水和内脏，原谅我家今天刀不快，哈哈，我自己都不好意思了。 　　7. 因为只有我一个人吃饭，所以只做了鱼的一半切成均匀的小段，然后用厨房纸洗干净水分。 　　8. 这个是味啉，用了这个味道会更好哦我是网上买的。 　　9. 味啉六勺，酱油五勺【吃饭用的白色勺子】一勺老抽，两勺蜂蜜，一勺白糖，少许食盐和鸡粉搅拌均匀。 　　10. 最好选择一个不粘锅，加入少许油，中小火加热油，放入切好的鱼块，两面煎熟。 　　11. 煎至略微金黄。 　　12. 可以加入适量调好的料汁，切记不要全部加入哦喜欢汤汁在饭里的那就可以稍微多放一丢丢。 　　13. 慢慢熬制浓稠就可以啦。 　　14. 出锅以后撒上白芝麻装饰一下就可以啦。 　　7. 味噌和味淋是什么 　　味噌是由发酵过的大豆（黄豆）制成，主要为糊状。是一种调味料，也被用作为汤底。 贮藏味噌的方法：黑味噌如八丁味噌（hatcho miso）或赤味噌（red miso），可以在不冷藏的情况下保存一段时间，尤其是三年味噌。 　　但这类冷藏也无妨，如果是甜味噌如黄（yellow），醇白（mellow white），甘白（sweet white）等不冷藏便无法保存。 另外，如果味噌经过低温杀菌就要冷藏。警告！一些日本牌子的味噌含有鱼高汤！ 营养价值/每茶匙： 卡路里36 g. 蛋白质2 g. 碳水化合物 5 g. 脂肪 4 g. 钠629 mg.(出自"Food Values of Portions Commonly Used") 味淋即是将烧酒、米曲及糯米混合，使之发生糖化作用，一、二个月后经过滤制成的带黄色的透明的较甜的酒。三鑫味淋的调理效理 1、烧煮食物时，延缓食物内部蛋白质变性、增加食物的保水性，防止食物煮碎、变形，保持食物的漂亮形态 ;2、防止食物风味物质的溶出，增加食物的柔软性，使食物更加鲜美可口 ;3、食物烧煮后，付与其漂亮的光泽 ;4、改良食物的香气，付与食物典型的日本式的香、甜之味 ;5、使各种材料之间紧密结合 ;6、去腥、消臭 ;7、防腐、杀菌。