新手学卤菜 看看卤水和卤肉比例怎么分配

 小吃新闻在线   2024-06-04 20:01     0 条评论
摘要:

餐饮行业的发展离不开消费者的贡献,美味的特色小吃能够吸引消费者的味蕾,在市场中获得好销量,卤菜作为经典的川味小吃,在市场上是具有自己独特风味的美食,品尝过的消费者几乎都会成为回头客,对创业者来说是非常好的创业项目,当然,

  餐饮行业的发展离不开消费者的贡献,美味的特色小吃能够吸引消费者的味蕾,在市场中获得好销量,卤菜作为经典的川味小吃,在市场上是具有自己独特风味的美食,品尝过的消费者几乎都会成为回头客,对创业者来说是非常好的创业项目,当然,关键的时候要有好的卤菜技术做出美味的产品才能让消费者青睐!

  卤水和卤肉比例怎么分配

  做卤菜,技术是很重要的,现在很多想做卤菜生意的朋友都是新手,很多卤菜的知识点都不是很了解,关于卤水和卤肉就是很重要的问题!关于卤肉和卤水的比例怎么确定,这个跟卤肉的形状、体积以及火候、卤锅的选择都有关系,下面小编就来详细和你分享一下。

  1、第一种通用的做法,就是不管任何条件下卤肉,卤水最少要没过肉5-10厘米,如果是时间觉得比较久的肉,卤水尽量没过肉多一点,这样可以防止卤制过程中因卤水的减少而最后卤水没有没过肉,造成卤肉成品质量较差。

  卤肉过程中,卤水稍微宽一些比较好。以卤肉能完全浸在卤水中,且卤肉在卤水中呈悬浮状态,还要能轻松的随意翻动为标准。

  2、影响卤肉和卤水比例还有几种特殊情况:

  首先卤锅大小对卤肉和卤水的比例有影响。比如正常情况下,直径40厘米的卤锅,40斤卤水可以卤30斤鸡爪,但如果换成70厘米的卤锅,40斤卤水就卤不到30斤鸡爪了,原因很简单,锅底面积大了,卤水的厚度减少了,会造成卤水淹不过鸡爪的情况。所以,选择合适的卤锅是比较重要的事情。

  其次食材的形状不同,食材与需要的卤水比例也不同。例如上面说的40斤卤水能卤35斤鸡爪,但如果是卤整鸡,就最多能卤5只。因为整鸡体积较大,占用的卤水空间就较多。所以,不同的食材需要的卤水量也不一样。

  最后就是火候了,有些食材需要中火或者大火卤制。比如猪头肉,需要中火卤制,这样卤水的损耗就会多一些,在卤肉的时候,卤水就要适当增加一些用量,预留出卤水损耗的空间。

  卤菜技术好学吗?现在很多人都想自己学点专业的卤菜技术,毕竟美味的产品才能更好的吸引客户,打开市场,卤菜技术好学吗!现在选择有实力的卤菜品牌,能够在品牌的帮助下轻松的学技术!卤菜品牌在市场中有人去,有良好的口碑和信誉,加盟开店,产品有保障,创业的时候也有全面的扶持,让你顺利的开展卤味生意!

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