怎么制作正宗卤味 新手好上手吗

 小吃新闻在线   2024-05-28 19:42     0 条评论
摘要:

对于新手来说,之前完全没有经验,对于卤菜制作不了解,可能觉得自己无法做出正宗的口味,对于卤菜制作来说不仅需要好的配方,更吸引娴熟技巧和多方面的实践,下面来看一下,制作正宗的卤菜,哪些要点是必须掌握的!1.卤味的上色卤味的颜色是给顾

  对于新手来说,之前完全没有经验,对于卤菜制作不了解,可能觉得自己无法做出正宗的口味,对于卤菜制作来说不仅需要好的配方,更吸引娴熟 技巧和多方面的实践,下面来看一下,制作正宗的卤菜,哪些要点是必须掌握的!

  1.卤味的上色

  卤味的颜色是给顾客的第一视觉感受。如果颜色发暗发黑就很难勾起顾客的购买欲望。那该怎么上色才能吸引顾客呢?通常在卤制过程中会添加老抽来上色,这样做出来的卤菜定色不长久,容易氧化发黑发暗,失之卖相。最有效的做法是使用糖色和黄栀子共同上色,这样做出来的卤菜颜色红亮通透,非常有食欲。

  2.卤水的调香

  食材都是新鲜的,配方也没问题,可是为什么卤水就是不香呢?这里就有个小技巧:如果是第一次卤制,那就需要熬制葱油。具体做法:将猪油、鸡油、葵花籽油1:1:1混合,再将小香葱、洋葱、大葱和生姜一起放入锅中熬制,炸制葱姜干黄就可以捞出,然后再将所有香料放入熬好的葱油里面炸制,炸制出香,就可以一起倒入卤水中。这样这锅卤水就会香气十足。

  3、卤货有异味,前期清理要做好

  有很多食材,例如猪蹄、羊肉、大肠等,食材本身带有一定的异味,如果前期没有清理好的话,卤出来的货品也会带有异味。这类食材,除了必要的表面和内部的清洗干净,更重要的一个步骤就是焯水。先用清水清洗一遍,再放入清水浸泡一段时间,最后焯水。

  卤制品是非常有中国传统特色的美味。卤味包容性强,各种不断的食材,在经过专业的卤水浸泡之后,都能散发出不同的魅力,传承至今也在根据人们的饮食习惯不断的变化,所以卤菜生意投资卤菜店员是现在值得投资的项目,想创业的朋友,心动不如行动!

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